Arroz con caracoles

Para 4 personas:

• 20 caracoles
• 400 grs. de arroz
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 2 pimientos rojos secos
• 125 grs. de guisantes desgranados
• 1/2 dl. de aceite de oliva
• Media cebolla
• Azafrán
• Laurel
• Sal

1. Lavamos bien los caracoles y los ponemos a cocer con la media cebolla y el laurel a fuego muy lento durante una hora.
2. Aparte, quitamos la piel a los tomates y los troceamos.
3. En una cazuela o recipiente apropiado calentamos el aceite y doramos los pimientos secos y los ajos enteros.
4. Los retiramos del aceite y majamos en un mortero junto con el perejil. Lo reservamos.
5. En este mismo aceite rehogamos el tomate y seguidamente agregamos los caracoles ya cocidos y el arroz.
6. Le damos unas vueltas a éstos, incorporamos el majao y, por último, el agua de cocer los caracoles (aproximadamente un litro), también los guisantes, unos pelillos de azafrán y la sal, dejamos cocer unos 15 minutos.