Arroz garruchero

• 400 gramos de arroz,
• Tres dientes de ajo picados,
• Una cabeza de ajos,
• Aceite de oliva -dos decilitros-,
• Un pimiento verde y otro choricero,
• Media cebolla,
• Dos tomates maduros,
• Sal
• Un kilo de pescado limpio de roca, como gallineta, pollo, mero o rape.

1. Se maja el pimiento choricero, se trocean muy finamente la media cebolla, el pimiento verde y los dos tomates.
2. Se fríen, primero el pimiento verde y la cebolla, y luego los tomates.
3. Se añade agua y se echan el pimiento choricero majado y todo el pescado, cabezas incluidas, con los troncos enteros, y la cosa cuece durante veinte minutos.
4. Ahora, se saca el pescado y se limpia de espinas.
5. Aparte, en una cazuela de barro, hay que verter la otra mitad del aceite y freír los tres dientes de ajo bien picaditos. Un momento antes de llenarlo de agua, cae el arroz. La proporción de agua y arroz es 4/1, donde 4 es el agua y 1, los cuatrocientos gramos de arroz.
6. Se cuece todo durante quince minutos, reduciendo el fuego considerablemente hacia el final.
7. Finalmente, antes de que cueza totalmente, se añade el pescado y el sofrito.

Debe quedar caldoso.