Asado de codillo de cordero lechal

Para 4 personas:

• 4 codillos de cordero lechal
• 3 tomates maduros
• 6 dientes de ajo
• 1/2 dl de brandy
• 1/4 l de vino
• 1/2 l de agua
• una pizca de pimienta negra molida
• 3 patatas grandes
• 1/2 dl de aceite de oliva virgen
• Perejil
• Sal

1. Cortamos los tomates en cuadritos, pelamos las patatas y las partimos en trozos desiguales pero algo grandes.
2. Preparamos un “majao” con los ajos pelados y el perejil.
3. Colocamos los codillos en una placa de asar y los salpimentamos.
4. Esparcimos el majao sobre cada codillo, como si de un adobo se tratase y los mojamos con el aceite de oliva.
5. Ponemos el tomate, el vino, el agua y el brandy en este recipiente y rectificamos de sal.
6. Lo tapamos cubriendo con papel de aluminio y lo introducimos en el horno durante una hora a 175º C.
7. Mientras, freímos las patatas en abundante aceite de oliva hasta que estén crujientes.
8. Transcurrido este tiempo, echamos las patatas fritas sobre el asado y le damos la vuelta a cada pieza de carne.
9. Volvemos a hornear otros 20 minutos, pero ya destapado, para que se dore el cordero y debe de quedarnos caldoso.
10. Durante su cocción mojaremos los codillos con su propio caldo con la ayuda de una cuchara para que resulten aún más jugosos.