Caldo colorao

• 4 pimientos choriceros secos
• 2 tomates maduros
• ½ cebolla
• una pizca de cominos, sal
• unos granos de pimienta negra
• una ramita de perejil
• 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel
• un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 2 l. De agua

1. Hervir los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo, triturar y añadir una pizca de pimentón picante. También se le pueden añadir una semillas de comino y algo de vinagre. Si queda muy solido añadir agua de la cocción y emulsionar con aceite de oliva.
2. Se limpian de semillas los pimientos, se corta la cebolla en juliana fina. Se cortan los tomates uno a trozos pequeños y el otro en cuatro trozos, se pelan los dientes de ajo.
3. A continuación se pone una olla al fuego con el agua, dos pimientos troceados groseramente y los otros dos enteros, la cebolla, los tomates, el laurel, el perejil y un poco de sal, incorporando también un chorrito de aceite.
4. El preparado se lleva a ebullición y se cuece muy poco tiempo, unos 10 minutos aproximadamente. Mientras tanto, en un mortero se majan los cominos, los granos de pimienta y los dientes de ajo.
5. Se sacan de la olla los dos pimientos enteros y con un cuchillo o una cuchara le quitamos la carne y la echamos en el mortero. Sacamos también los trozos de tomate más grandes, les quitamos la piel y también los agregamos al mortero. Majamos todo muy bien e incorporamos un poco de aceite agregándolo en hilillo fino y batiendo como si de una mahonesa se tratase. Seguidamente pasamos a la olla el contenido del mortero, arreglamos de sal y el pimentón estará listo para ser utilizado.

A este mismo caldo, en toda la Sierra de los Filabres, se tiene la costumbre de agregarle unas almendras majadas.