Chuletillas de choto al ajo cabañil

Para 4 personas:

• 1,300 kg de chuletillas de choto (cabrito)
• 1 cabeza de ajos
• 3 hojas de laurel
• 1/2 dl de aceite de oliva
• 1/4 l de agua
• 1 dl de vinagre de Jerez
• Azafrán
• Sal

1. En una sartén con aceite de oliva caliente, freímos las chuletillas.
2. Aparte, hacemos en el mortero un majao con los ajos, sal y azafrán.
3. Le añadimos el vinagre y lo movemos bien. Incorporamos este majao a las chuletillas y ponemos un poco de agua para suavizar el vinagre y el laurel.
4. Lo dejamos cocer 10 minutos más hasta que reduzca el caldo a la mitad.
5. Como guarnición también podemos utilizar patatas a lo pobre.