Conejo al ajillo

Para 4 personas:

• 1,25 kg de conejo
• 1 pimiento seco
• 6 dientes de ajo
• 20 grs de almendras peladas
• 1 rebanada de pan
• 1 dl de aceite de oliva
• 2 tomates secos (opcional)
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• 1 dl de vino blanco
• 1 dl de agua

1. Calentamos el aceite en una sartén y vamos dorando los ajos, las almendras, el pimiento seco, los tomates y el pan.
2. Los sacamos según se vayan haciendo y lo echamos todo en un mortero grande.
3. Lo mezclamos muy bien hasta obtener una textura pastosa.
4. En este mismo aceite freímos el conejo y le ponemos un poco de sal y de pimienta negra molida.
5. Seguidamente le añadimos el vino y el agua, lo dejamos cocer 5 minutos y agregamos el majao del mortero.
6. Prolongamos el tiempo de cocción otros 15 minutos más, lo rectificamos de sal.