Cordero a la moruna

Para 4 personas:

• 1 pierna de cordero (1,250 kgr. aproximadamente)
• 2 cebollas grandes
• 1 dl de aceite de oliva
• 1 cucharada (sopera) de pimienta en grano
• 1 cucharada (de postre) de cominos en grano
• 150 grs de pasas
• 2 l de agua
• Sal

1. Picamos la cebolla en trozos no muy pequeños y el cordero lo cortamos en tacos, pero dejándole también el hueso.
2. Majamos en el mortero la pimienta y los cominos.
3. Ponemos las pasas en remojo con un poquito de agua templada.
4. Freímos las almendras y, una vez frí­as, las extendemos en una mesa (de mármol, por ejemplo) y las machacamos ligeramente, quedando trozos grandes.
5. En una cazuela de barro, con el aceite de oliva caliente, rehogamos la cebolla y añadimos el cordero.
6. Dejamos hacer unos minutos moviendo de vez en cuando. Seguidamente agregamos las especias, el agua y la sal.
7. Tapamos el recipiente y cocemos a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
8. Por último, echamos las pasas y las almendras y cocemos unos 5 minutos más, incorporándole un poco de agua si lo precisa.