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Empedrao de los Vélez

Ingredientes

Para 4 personas:

  • 400 grs de arroz
  • 1/2 kg de bacalao salado
  • 5 alcachofas
  • 800 grs de habas
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo seco
  • 1 pimiento verde
  • 5 dientes de ajo
  • 1/2 dl de aceite de oliva
  • Perejil
  • Azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 l de agua
  • Sal

Elaboración

  1. Desalamos el bacalao, dejándolo la noche antes en remojo y cambiándole el agua varias veces.
  2. Limpiamos las alcachofas, las cortamos en cuatro cuartos y las frotamos con un trozo de limón para que no se pongan negras.
  3. Desgranamos las habas, pelamos el tomate y lo picamos del mismo tamaño que el pimiento verde.
  4. En una paellera o una sartén freímos el pimiento rojo seco y los ajos enteros, los retiramos y los majamos en el mortero junto con el perejil y el azafrán.
  5. Lo reservamos. En este aceite, doramos ligeramente el bacalao y las alcachofas.
  6. A continuación añadimos el tomate, el pimiento verde y las habas.
  7. Hacemos un sofrito con todo esto y agregamos el arroz para darle solamente unas vueltas.
  8. Por último, ponemos el pimentón, el agua caliente, el “majao” y lo rectificamos de sal.
  9. Dejamos cocer 15 minutos y lo servimos casi seco.
recetas/segundos/empedrao_de_los_velez.txt · Última modificación: 20/12/2020 18:15 por bastetani