Empedrao de los Vélez

Para 4 personas:

• 400 grs de arroz
• 1/2 kg de bacalao salado
• 5 alcachofas
• 800 grs de habas
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo seco
• 1 pimiento verde
• 5 dientes de ajo
• 1/2 dl de aceite de oliva
• Perejil
• Azafrán
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 l de agua
• Sal

1. Desalamos el bacalao, dejándolo la noche antes en remojo y cambiándole el agua varias veces.
2. Limpiamos las alcachofas, las cortamos en cuatro cuartos y las frotamos con un trozo de limón para que no se pongan negras.
3. Desgranamos las habas, pelamos el tomate y lo picamos del mismo tamaño que el pimiento verde.
4. En una paellera o una sartén freímos el pimiento rojo seco y los ajos enteros, los retiramos y los majamos en el mortero junto con el perejil y el azafrán.
5. Lo reservamos. En este aceite, doramos ligeramente el bacalao y las alcachofas.
6. A continuación añadimos el tomate, el pimiento verde y las habas.
7. Hacemos un sofrito con todo esto y agregamos el arroz para darle solamente unas vueltas.
8. Por último, ponemos el pimentón, el agua caliente, el “majao” y lo rectificamos de sal.
9. Dejamos cocer 15 minutos y lo servimos casi seco.