Gallina en pepitoria

Para 4 personas:

• 1 gallina joven
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 rebanada de pan
• 30 grs. de almendras peladas
• 2 yemas de huevo cocidas
• 1 clavillo
• Una pizca de pimienta
• Canela molida
• Cominos
• Azafrán
• Unas gotas de zumo de limón
• 1 dl de aceite de oliva
• 1 l de agua
• Sal

1. Cortamos la gallina en trozos no demasiado grandes y la cebolla la picamos menudita.
2. En una cazuela, sartén o recipiente adecuado con el aceite de oliva doramos los ajos, el pan y las almendras, sacamos y echamos en un mortero para majarlo junto con el azafrán, las yemas y la sal.
3. En este mismo aceite rehogamos la cebolla y añadimos la gallina.
4. Dejamos que se fría un poco y seguidamente agregamos el zumo de limón y la cubrimos con agua, le ponemos las especias, una pizca de sal y tapamos el recipiente.
5. Al cabo de unos 45 minutos, cuando la carne esté tierna, incorporamos el majao (diluido con un poco de caldo de la cocción) y hervimos otros 5 minutos, pero con el fuego más suave para que la salsa quede bien ligada.