Guisado de collejas

• Collejas
• Ajos secos
• Tomate seco
• Pimiento rojo seco
• Briznas de pimiento seco
• Almendras
• Tocino magroso
• Chorizo
• Aceite

1. Se guisan las collejas, y una vez cocidas se escurren.
2. En una cazuela de barro se frien los pimientos rojos sin briznas y se saca (se machaca).
3. En ese aceite se frÌe el tocino (se saca), el chorizo (se saca) y las almendras (se sacan y se machacan).
4. Después se frÌen bastantes rodajas de ajo, cuando estén bien doradas se agregan las briznas del pimiento sin que se queme.
5. Inmediatamente se agregan las collejas cocidas, y todo lo que se ha frito, se rehoga bien y se agrega un poco de agua para que cueza el tocino y las almendras.

Queda una salsa espesa que se adorna con pimientos verdes secos y rojos secos.