Guisillo de cordero

Para 4 personas:

• 800 grs de costillas y pecho de cordero
• 4 patatas pequeñas
• 6 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 8 granos de pimienta negra
• 1 ramita de canela
• 40 grs de almendras crudas
• 1/4 l de vino blanco
• 1 dl de aceite de oliva virgen
• 1 rebanada de pan
• 1,5 l de agua
• Azafrán
• Sal

1. Cortamos el cordero en trocitos y pelamos los ajos y las almendras.
2. En una cazuela de barro ponemos a calentar el aceite y freímos los ajos, las almendras y el pan.
3. Los retiramos y majamos en un mortero junto con el azafrán y el perejil. Lo reservamos.
4. En este aceite doramos el cordero y le agregamos el vino blanco.
5. Cuando haya reducido este líquido a la mitad, añadimos el agua, la pimienta, la canela, el laurel, la sal y el preparado que teníamos reservado.
6. Dejamos cocer hasta que la carne esté tierna y echamos las patatas partidas en daditos.
7. 15 minutos más tarde, comprobamos el punto de sal y ya estaría listo para servir.