Gurullos con perdiz y caracoles

Para 4 personas:

• 2 perdices
• 400 grs. de caracoles
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo seco
• 2 patatas medianas
• 200 grs de judías blancas secas
• 4 dientes de ajo
• 1 dl de aceite de oliva
• 2 ramitas de perejil
• Azafrán
• Sal
• Laurel
• 1 cabeza de ajos

• 100 grs. de harina
• 4 cucharadas de aceite
• Sal
• Agua

1. Mezclamos la harina de trigo con agua, aceite y sal, la amasamos haciendo tiras largas con la mano que cortaremos con la punta de los dedos dándole forma de granos de arroz, algo más largos.

1. Los caracoles los lavamos bien y los cocemos lentamente con una cabeza de ajos y unas hojas de laurel.
2. En un cazo aparte, cocemos las judías blancas.
3. Cortamos las perdices en trocitos y picamos todas las verduras.
4. En una cazuela de barro freímos los ajos y el pimiento seco y lo majamos en el mortero junto con el perejil y el azafrán. Lo reservamos.
5. En este mismo recipiente doramos las perdices y después incorporamos el pimiento verde, la cebolla y el tomate.
6. Lo sofreímos y le agregamos los caracoles.
7. A continuación ponemos abundante agua, el preparado del mortero, las patatas partidas en dados, las judías y sal.
8. Cocemos todo durante 1520 minutos y cuando falten unos 5 minutos para que estén cocidas las patatas, añadimos los gurullos.
9. Apartamos del calor y lo dejamos reposar un ratito antes de servir.