Hinojos de Canjáyar

• 1 taza de desayuno de judías blancas.
• ¼ de costillas de cerdo salada
• Un hueso o punta de jamón
• Un trozo de tocino de veta
• 1 hueso salado de espinazo.
• Un trozo de magro de cerdo ( unos 250 gr), o en su defecto pata de cerdo.
• 1 morcilla de cebolla de la Alpujarra
• ½ Kg de brotes tiernos de hinojos
• 2 patatas
• 1 carcasa de pollo
• Un puñado de arroz (opcional pero muy recomendable)
• Agua

1. La víspera, poner las judías blancas en remojo, al menos 12h antes de cocinarlas.
2. En un puchero se ponen a cocer las judías con la “pringá” (el hueso de jamón, la costilla, el espinazo, el tocino, el pollo, el magro de cerdo y morcilla).
3. Cuando rompan a hervir las desespumamos y las asustamos un par de veces con agua (añadir un poco de agua fría).
4. Volver a limpiar el caldo de impurezas. Es importante que el caldo esté limpio.
5. Dejar el cocido cubierto por agua unos dos dedos por encima.
6. Mientras tanto, chascar las patatas partiéndolos en trozos irregulares para que suelten el almidón al cocinarlas.
7. Finalmente, añadir el resto de los ingredientes y cocinar a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos.

Receta aportada por Carmen Ortiz.