Liebre estofada con piñones

Para 4 personas:

• 4 muslos enteros de liebre
• 2 cebollas pequeñas
• 2 tomates
• 1/2 l de vino blanco
• 1 dl de aceite de oliva
• 1 l de agua
• 100 grs de piñones
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de apio
• 4 dientes de ajo
• 1 puerro
• Pimienta negra
• Tomillo
• Sal

1. Ponemos un cazo en el fuego con el agua, el vino, la pimienta, el tomillo, el laurel, los muslos de liebre y un poco de sal.
2. Dejamos cocer 30 minutos aproximadamente hasta que la carne empiece a estar tierna y sacamos estos cuartos traseros y los dejamos escurrir.
3. Mientras, picamos la cebolla, el puerro, los tomates, los ajos y el apio en trocitos muy pequeños.
4. En una cazuela de barro con el aceite templado freí­mos ligeramente los piñones y los reservamos.
5. A continuación doramos los muslos de liebre en este aceite y añadimos los ajos y la cebolla, el apio y el puerro, por este orden y dejando un intervalo de un minuto entre uno y otro.
6. Seguidamente agregamos los tomates y sazonamos.
7. Una vez que el sofrito está en su punto incorporamos el caldo de su cocción y los piñones.
8. Hervimos otros 20 minutos más, reduciendo la intensidad del fuego, hasta que la carne esté tierna y jugosa.
9. Como guarnición, se podría acompañar con unas patatas en ajopollo.