Maimones de Tíjola

Para 4 personas:

• 2 tomates rojos
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde
• 2 patatas
• 1 dl. de aceite virgen
• Sal
• 1,5 l de agua
• 100 grs de harina de trigo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 grs de chorizo
• 100 grs de tocino magroso

1. Pelamos los tomates, les damos un corte en sentido horizontal y presionamos un poco con la mano para sacar las semillas.
2. Los picamos en trozos pequeños al igual que la cebolla y el pimiento. Cortamos el chorizo en rodajas, el tocino en dados y las patatas en cuadraditos.
3. En una cazuela o recipiente adecuado echamos el aceite y preparamos un sofrito con el pimiento, la cebolla y el tomate.
4. Cuando está casi hecho agregamos el chorizo, el tocino y movemos.
5. También incorporamos el pimentón y seguidamente las patatas, el agua y sazonamos.
6. Al cabo de unos 15 minutos de cocción, vamos añadiendo poco a poco la harina, espolvoreándola y moviendo muy bien para que no se formen grumos, con una cuchara de palo durante 15 minutos.
7. Los servimos más bien espesos, calentitos y con un pimiento picante quien, lo prefiera.