Mandrajos

Para 4 personas:

• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento
• 1/2 Kg. de costillas de orza o frescas
• Unas rodajas de perrico
• Perejil
• Un puñado de habas tiernas
• 1 pimiento verde asado
• 1 patata mediana

• 300 grs. de harina de trigo
• 1/2 vaso de agua
• Una pizca de sal

1. Se hacen mezclando la harina con el agua fría y la sal, y amasándola hasta que la masa no se quede pegada en la mano.
2. Estirarla con un rodillo y la cortamos en trozos.

1. Cogemos una cazuela, si es posible de barro, echamos las costillas de orza, si no tenemos, usamos costillas frescas y las freímos.
2. En la misma cazuela, añadimos el pimiento y la cebolla picados, y cuando estén a medio freír, agregamos el tomate también picado.
3. Cuando esté terminado el sofrito, echamos las rodajas de perrico, le damos unas vueltas y añadimos el perejil picado, las habas, las patatas en trozos pequeños, agua hasta que lo cubra y sal, y dejamos cocer.
4. Un poco antes de que estén las patatas, agregamos los mandrajos y dejamos cocer 10 minutos. Apagamos el fuego, echamos el pimiento asado en tiras y dejamos reposar.
5. Esta receta se puede hacer también con conejo o con liebre, en lugar costillas.