Meneos con perdiz

Una vez limpiada la perdiz, se trocea y se marea a fuego lento.

A continuación se le añade la cebolla y el ajo picados, se rehoga un poco y se le añade el tomate partido.

Una vez hecho el sofrito, se añade el agua con un pellizco de sal y se deja hervir unos minutos antes de añadirle las patatas.

Aparte se fríe el pimiento “colorao”, se maja en el mortero y se agrega al caldo.

Cuando estén las patatas cocidas se le espolvorea la harina a medida que se va removiendo con una cuchara “de palo” hasta que espese el caldo y haya tomado su punto.