Migas de matanza con tropezones

Cortamos el tocino y la asadura en dados, las morcillas en rodajas, los pimientos en tiras anchas, los ajetes se pasan un poco por la plancha, las sardinas se chapan y se les quita la piel y la cabeza.

En una sartén con el aceite de oliva caliente sofreímos los tropezones y los apartamos dejándoles escurrir bien el aceite (dejamos la morcilla para el final para que no se deshaga o la podemos hacer en otra sartén aparte).

Retiramos la mitad del aceite y, en el que queda, freímos los ajos enteros, añadimos 3 cucharadas de harina y mezclamos con el aceite.

A continuación le ponemos el agua y la sal.

Un momento antes de que rompa a hervir incorporamos el resto de la harina y empezamos a mover incorporándole además el aceite que se reservó, a chorro fino, por toda la sartén.

Nos quedará como una masa, procuraremos que no se agarre en el fondo, moviendo incansablemente con la rasera hasta “que alcance la forma de bolitas o granitos pequeños sueltos y dorados”.

Entonces añadimos los tropezones (rábanos, asadura, morcilla, tocino, etc…).

Le damos vueltas a todo junto, ponemos por encima los rábanos y la morcilla, y listas para comer.