Potaje de castañas

Lavamos las alubias debajo del grifo sobre un escurridor. Reservamos.

Cortamos en daditos finos la cebolleta y el puerro.

Ponemos una olla al fuego y echamos un poco de aceite.

Rehogamos la verdura hasta que se dore. Añadimos la cáscara de naranja (la mayoría rallada y un par de trozos). Sofreímos.

Añadimos las judías, las castañas, canela, una cucharadita de matalauva, sal y un chorrito de aceite. Lo cubrimos con caldo, echamos el azafrán, removemos con una cuchara de madera y lo ponemos a hervir, primero a fuego alto y después bajamos a medio, durante 15 minutos.

Por último, hacemos una picada con ajo laminado, el pan cortado en taquitos y las almendras.

Echamos un poco de aceite en una sartén y los rehogamos hasta que se doren.

Sacamos y vertemos en un mortero, añadimos perejil y majamos bien su contenido.

Cuando este bien machacado, lo echamos a la olla y removemos. Damos cinco minutos más a la cocción.

Apagamos y servimos.