Quijada de cerdo en adobo al horno

Para 4 personas:

• 4 quijadas
• Una pizca de cominos
• Orégano
• Pimienta negra molida
• Perejil
• Sal
• Unos pelillos de azafrán
• 4 dientes de ajo
• 1 l de agua
• 1/2 l de vino blanco
• 1 dl de aceite de oliva
• 4 patatas grandes
• 2 tomates
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de pimentón dulce

1. Preparamos las quijadas, dándoles un corte por el lado más carnoso y las sazonamos.
2. Las disponemos en una bandeja de asar.
3. Hacemos un majao con los ajos, el perejil y las especias, le ponemos un poco de aceite y lo ligamos bien. Esto quedará como un adobo.
4. Con este adobo mojamos bien las quijadas y las dejamos macerar 2 horas para que tomen sabor.
5. Transcurrido este tiempo, ponemos en este recipiente las patatas cortadas en cascos, los tomates y la cebolla en rodajas y rectificamos de sal.
6. A continuación, incorporamos el vino blanco y el agua hasta cubrir las patatas; un chorrito de aceite y lo metemos al horno a 180º C hora y media aproximadamente, observándolas de vez en cuando para que queden doradas, pero jugosas.
7. Generalmente se acompaña con un vaso de vino tinto.