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Gallina en pepitoria

Ingredientes

Para 4 personas:

  • 1 gallina joven
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 rebanada de pan
  • 30 grs. de almendras peladas
  • 2 yemas de huevo cocidas
  • 1 clavillo
  • Una pizca de pimienta
  • Canela molida
  • Cominos
  • Azafrán
  • Unas gotas de zumo de limón
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1 l de agua
  • Sal

Elaboración

  1. Cortamos la gallina en trozos no demasiado grandes y la cebolla la picamos menudita.
  2. En una cazuela, sartén o recipiente adecuado con el aceite de oliva doramos los ajos, el pan y las almendras, sacamos y echamos en un mortero para majarlo junto con el azafrán, las yemas y la sal.
  3. En este mismo aceite rehogamos la cebolla y añadimos la gallina.
  4. Dejamos que se fría un poco y seguidamente agregamos el zumo de limón y la cubrimos con agua, le ponemos las especias, una pizca de sal y tapamos el recipiente.
  5. Al cabo de unos 45 minutos, cuando la carne esté tierna, incorporamos el majao (diluido con un poco de caldo de la cocción) y hervimos otros 5 minutos, pero con el fuego más suave para que la salsa quede bien ligada.
recetas/segundos/gallina_en_pepitoria.txt · Última modificación: 24/12/2020 09:15 por bastetani