Potaje de vigilia

Para 4 personas:

• 250 grs. de garbanzos
• 225 grs. de bacalao
• 4 manojitos de espinacas
• 1 dl. de aceite de oliva
• 1 rebanada de pan
• 30 grs. de almendras
• 1 pimiento seco
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 hoja de laurel
• 1 huevo cocido
• 3 dientes de ajo
• Sal

1. Ponemos los garbanzos en remojo el día anterior.
2. En una olla ponemos a cocer los garbanzos, el laurel y el bacalao cortado en trocitos y desalado.
3. Mientras, calentamos el aceite en una sartén y freímos el pan, los ajos, el pimiento seco y, después, las almendras.
4. Echamos todo esto en un mortero y lo majamos junto con la yema de huevo y sal.
5. Cuando estén casi cocidos los garbanzos agregamos a la olla las espinacas picadas, el majao, el vinagre y el aceite frito restante.
6. Una vez está todo cocido, aproximadamente 15 minutos más, acompañamos el potaje con la clara de huevo picadita y lo dejamos reposar un buen rato antes de servir.